La prima lezione del percorso senza glutine: pasta, grissini, pane e pizza.
Una prima lezione teorico-pratica interamente dedicata all'universo del gluten-free. L'obiettivo è superare le sfide tecniche legate all'assenza della maglia glutinica, imparando a miscelare le farine naturali e gli addensanti per ottenere strutture elastiche, soffici e fragranti.
Programma della Lezione
Chimica e Tecnica del Gluten-Free Studio delle farine naturalmente prive di glutine (riso, mais, grano saraceno) e dei leganti/addensanti idrocolloidi (xantano, psillio) necessari per ricreare struttura ed elasticità negli impasti.
La Pasta Fresca All'Uovo Realizzazione della miscela per pasta trafilata o stesa a mattarello (tagliatelle, ravioli). Tecniche di idratazione, lavorazione e tenuta in cottura.
Grissini e Crackers Fragranti Formatura di snack salati croccanti, gestione dei grassi e aromatizzazione (semi, rosmarino, sale e olio) con cottura ideale per mantenere la friabilità.
Il Pane Senza Glutine Gestione di un impasto ad alta idratazione: scelta dei lieviti, tempi di fermentazione, formatura in stampo e cottura per garantire una mollica alveolata e una crosta dorata.
La Pizza in Teglia o al Piatto Stesura delicata dell'impasto idratato, farcitura e strategie di cottura ad alta temperatura per una pizza croccante sotto e soffice sopra. Postazione individuale, attrezzatura professionale e degustazione finale.
Cosa imparerai
- ✓Farine alternative e leganti: come si combinano
- ✓Pasta senza glutine che tiene la cottura
- ✓Pane e grissini: idratazione e cottura
- ✓La pizza, dall'impasto alla teglia
Come funziona
- 1Le farine — Riso, mais, grano saraceno, legumi: cosa fa ognuna
- 2Gli impasti — Pasta, pane, grissini e pizza
- 3Cottura e degustazione — Forni, tempi e assaggio
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti, certificati senza glutine
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale di quello che hai preparato
- ✓Grembiule CRUMB in omaggio al primo corso