Due giornate consecutive sul lievitato più difficile dell'anno: primo impasto, farciture e glasse il sabato; secondo impasto, pezzatura e cottura la domenica. Si esce con il proprio panettone.
Ci sono preparazioni che non sono ricette: vogliono tempo, tecnica, pazienza e conoscenza degli impasti. Il panettone è la prima di queste, ed è il motivo per cui questo corso occupa due giornate consecutive — l'unico modo per seguire davvero tutte le fasi della lavorazione.
Il primo giorno si porta il lievito madre in forza e si costruisce il primo impasto, e si preparano farciture e glasse. Il secondo si fa il secondo impasto, si pezza, si mette in pirottino, si cuoce e si raffredda capovolto — il passaggio che all'ultimo salva o rovina tutto.
Si lavora sulle versioni tradizionale, arancia e cannella, pere e cioccolato. Alla fine si porta a casa il proprio panettone.
Cosa imparerai
- ✓Due giornate consecutive, per seguire tutta la lavorazione
- ✓Lievito madre in forza, primo e secondo impasto
- ✓Pezzatura, cottura e raffreddamento capovolto
- ✓Tradizionale, arancia e cannella, pere e cioccolato
- ✓Il tuo panettone da portare a casa
Come funziona
- 11ª giornata — 1° impasto, farciture e glasse
- 22ª giornata — 2° impasto, pezzatura e cottura
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti di entrambe le giornate
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Il tuo panettone da portare a casa
- ✓Grembiule CRUMB in omaggio al primo corso
Le 2 lezioni del percorso
1ª lezione
sabato 21 novembre 2026
09:00· max 12 posti
2ª lezione
domenica 22 novembre 2026
09:00· max 12 posti
Comprate una alla volta costerebbero €200: con il percorso completo ne paghi €120, e risparmi €80.