Inpasti senza uova, lavorazioni con la semola e il mondo degli gnocchi.
Una lezione teorico-pratica dedicata a due grandi protagonisti della cucina italiana: la pasta fresca di semola e gli gnocchi di patate.
Partiremo dalla conoscenza della semola di grano duro, imparando a gestire correttamente idratazione, consistenza e lavorazione dell’impasto per ottenere una pasta elastica e tenace, perfetta per essere modellata interamente a mano.
PROGRAMMA DELLA LEZIONE
L’IMPASTO DI SEMOLA Preparazione dell’impasto a base di semola e acqua, corretta idratazione, tempi di riposo e tecniche di lavorazione. Impareremo a riconoscere la consistenza ideale in base al formato che vogliamo realizzare.
I FORMATI A MANO Scopriremo come da un unico impasto possano nascere tantissimi formati attraverso gesti e tecniche differenti.
Lavoreremo su formati della tradizione come orecchiette, trofie, cavatelli, busiate e maccheroncini al ferretto, imparando tecniche di trascinamento, arrotolatura, incavo e lavorazione al ferretto.
GLI GNOCCHI DI PATATE Dalla scelta e dalla corretta cottura delle patate fino alla preparazione dell’impasto. Impareremo a gestire quantità di farina, umidità e lavorazione per ottenere gnocchi morbidi, leggeri e capaci di mantenere la forma in cottura, evitando un impasto eccessivamente duro o colloso.
FORMATURA E RIGATURA DEGLI GNOCCHI Taglio, porzionatura e tecniche di rigatura per creare una superficie capace di raccogliere e trattenere al meglio il condimento.
I CONDIMENTI Completeremo le preparazioni con diversi condimenti, studiando gli abbinamenti più adatti ai formati realizzati durante la lezione.
Cosa imparerai
- ✓Impasti di sola semola e acqua: idratazione e lavorazione
- ✓I formati che si fanno a mano, senza sfoglia
- ✓Cottura: come si comportano semola e patata
Come funziona
- 1L'impasto di semola — Acqua, forza e incordatura senza uova
- 2I formati a mano — Trafilatura a mano, cavatura, essiccazione breve
- 3Gli gnocchi — Patate, farina, formatura e cottura
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa