Dalle basi della pasta frolla ai suoi biscotti, fino alla pasta bignè. Tecniche e segreti per imparare a realizzare grandi classici della pasticceria.
Mettiamo le mani in pasta e partiamo dalle grandi basi della pasticceria!
Scopriremo tutti i segreti della pasta frolla, i profumi irresistibili della biscotteria artigianale e la magia della pasta bignè, imparando non solo a eseguire le preparazioni, ma a capire davvero come ingredienti, temperature e lavorazioni influenzano il risultato finale.
Durante il corso imparerai a:
Pasta frolla Prepararla e bilanciarla attraverso i diversi metodi di lavorazione: classico, sabbiato e montato, imparando a riconoscere consistenze e utilizzi.
Biscotteria Formare e cuocere biscotti da tè fragranti e croccanti, curando consistenza, forma e cottura.
Pasta bignè Realizzare una pasta choux leggera e ben sviluppata, dorata all’esterno e perfettamente cava all’interno, pronta per essere farcita.
Un corso pratico per imparare le basi che fanno davvero la differenza in pasticceria e portare a casa tecniche e ricette da replicare ogni volta che vuoi.
Cosa imparerai
- ✓La frolla: temperature, lavorazione breve e riposo
- ✓Dai biscotti alla crostata: stesse mani, forme diverse
- ✓La pasta bignè, dalla pentola al forno
- ✓Perché una frolla si ritira e un bignè non si gonfia
Come funziona
- 1La frolla — Impasto, riposo, stesura e cottura
- 2I biscotti — Formatura, decorazione e tempi di forno
- 3I bignè — Cottura sul fuoco, seconda cottura e farcitura
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa