Cioccolato temperato, stampi lucidi, sorpresa dentro. Un laboratorio per capire il temperaggio e uscire con il proprio uovo di Pasqua, incartato come in pasticceria.
Il temperaggio del cioccolato, che è l'unica cosa che separa un uovo di Pasqua lucido e croccante da uno opaco che sbianca in tre giorni. Si lavora su marmo e con il termometro, si capiscono le curve di temperatura e si impara a riconoscere il cioccolato in tempera al tatto.
Poi si passa agli stampi, alla sorpresa dentro e alla chiusura. Esci con il tuo uovo, incartato come in pasticceria. Laboratorio di livello intermedio con una parte teorica solida, perché sul cioccolato la teoria è pratica.
Cosa imparerai
- ✓Temperaggio del cioccolato: metodo e temperature
- ✓Colatura negli stampi e lucentezza dello stacco
- ✓Chiusura dell'uovo con la sorpresa dentro
- ✓Decorazione e incarto professionale
- ✓L'uovo si porta a casa
Come funziona
- 1Il cioccolato — Origini, percentuali e come si comporta al calore
- 2Il temperaggio — Curva delle temperature, prova del cristallo, correzioni
- 3Lo stampo — Colatura, spessore, raffreddamento e sformatura
- 4Chiusura e decoro — Sorpresa, saldatura delle due metà, decorazione e incarto
È incluso
- ✓Cioccolato fondente, al latte e bianco
- ✓Uovo finito da portare a casa, incartato
- ✓Grembiule CRUMB in omaggio
- ✓Scheda tecnica del temperaggio
- ✓Assaggi durante il laboratorio
Date disponibili
domenica 21 marzo 2027
09:00· max 12 posti
Domande frequenti
Pasqua