IL PESCE Dal pesce intero al piatto: pulizia, sfilettatura, porzionatura e tecniche di cottura per imparare a trattare il pesce con sicurezza e valorizzarlo con condimenti e salse.
5ª delle 5 lezioni del Cucina ABC dalla base al piatto
Prendendole tutte insieme paghi €350 invece di €380.
Vedi il percorso completoIL PESCE
Dal pesce intero al piatto finito.
Una lezione pratica per imparare a conoscere, pulire e cucinare il pesce senza paura. Partiremo dalla materia prima per capire come trattarla correttamente, quali tagli ottenere e quale cottura scegliere in base alle sue caratteristiche.
CONOSCERE E SCEGLIERE IL PESCE Come riconoscere un pesce fresco, quali caratteristiche osservare e come conservarlo e trattarlo correttamente prima della preparazione.
🔪 PULIZIA E SFILETTATURA Impareremo passo dopo passo a pulire il pesce, eliminare interiora, squame e lische e a eseguire una corretta sfilettatura.
TAGLI E PORZIONATURA Filetti, tranci e porzioni: capiremo come ricavare e preparare correttamente il pesce in funzione della ricetta e della tecnica di cottura scelta.
LE COTTURE Padella, forno e altre tecniche fondamentali: lavoreremo su temperature e tempi per ottenere un pesce cotto correttamente, morbido e succoso.
CONDIMENTI E SALSE Impareremo a preparare condimenti, emulsioni e salse capaci di accompagnare il pesce senza coprirne il sapore, riprendendo le tecniche apprese durante il percorso.
DAL PESCE INTERO AL PIATTO Metteremo insieme tutte le tecniche apprese per realizzare un secondo piatto completo, curando cottura, accompagnamento, salsa e impiattamento.
La lezione dura circa 3 ore, a cui segue il tempo dedicato alla degustazione di tutto ciò che è stato preparato.
Conoscere la materia prima, rispettarla e saperla trasformare: dal pesce intero al piatto completo.
Date disponibili
domenica 21 febbraio 2027
09:00· max 12 posti