La prima delle due giornate sul pandoro: primo impasto, farciture e glasse.
1ª delle 2 lezioni del Corso Pandoro
Prendendole tutte insieme paghi €120 invece di €200.
Vedi il percorso completoUn viaggio nell'arte della grande lievitazione dedicato al re delle feste. Questa prima giornata getta le basi strutturali e aromatiche per realizzare un pandoro sfogliato, soffice e perfettamente alveolato, secondo la grande tradizione pasticcera.
Programma della Giornata
Gestione della Pasta Madre e Pre-impasti Analisi della forza della farina, bilanciamento degli zuccheri e preparazione del lievito madre (o primo pre-impasto) per garantire la spinta necessaria al grande lievitato.
Il Primo Impasto Tutte le fasi dell'incordatura perfetta: l'inserimento degli ingredienti (farina, tuorli, burro, zucchero), la gestione delle temperature della vasca e la fermentazione notturna a temperatura controllata.
L'Arpège Aromatico: Emulsioni e Farciture Creazione del profilo sensoriale del pandoro attraverso la preparazione del burro aromatico (bacche di vaniglia, scorze di agrumi, miele) e la realizzazione di farciture d'autore (creme stabili da cottura e ganache montate).
Glasse e Rifiniture Studio e preparazione di glasse alternative, coperture croccanti e la corretta tecnica di spolverata per lo zucchero a velo vanigliato.
Cosa imparerai
- ✓Il lievito madre portato in forza
- ✓Il primo impasto del pandoro: burro e struttura
- ✓Farciture e glasse per il secondo giorno
- ✓I tempi, e perché non si comprimono
Come funziona
- 1Il lievito — Rinfreschi e forza
- 2Il primo impasto — Proporzioni, incordatura, riposo
- 3Farciture e glasse — Quello che serve domani
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Grembiule CRUMB in omaggio al primo corso
Date disponibili
sabato 28 novembre 2026
09:00· max 12 posti