La prima lezione del percorso di panificazione: Pane Rustico, Mafaldine e Schiacciatelle.
1ª delle 4 lezioni del Percorso di Panificazione
Prendendole tutte insieme paghi €250 invece di €280.
Vedi il percorso completoLa prima lezione introduce i pilastri fondamentali della panificazione: idratazione, gestione dell'impasto, formatura e gestione delle lievitazioni direct (metodo diretto).
Pane Rustico: Gestione di idratazioni medio-alte, incordatura, pieghe di rinforzo e formatura a filone/pagnotta.
Mafaldine (o Mafalde Siciliane): Lavorazione di un impasto a idratazione medio-bassa con farina di semola rimacinata di grano duro, formatura a nastro piegato ("a serpentina") e finitura con semi di sesamo (giuggiolena).
Schiacciatelle: Gestione di un impasto steso a mano ad alta idratazione/condimento, stesa a polpastrelli, emulsione acqua-olio e cottura ad alta temperatura.
Cosa imparerai
- ✓Un impasto di base e tre prodotti che ne escono
- ✓Formatura: come lo stesso impasto diventa pagnotta, mafaldina o schiacciatella
- ✓Come si capisce che una lievitazione è pronta
- ✓Cottura, e cosa cambia nel forno di casa
Come funziona
- 1L'impasto — Farine, acqua, sale e lievito: proporzioni, ordine e incordatura
- 2Lievitazione e formatura — I tempi, le pieghe e i tre formati della serata
- 3Cottura e degustazione — Forno, vapore e assaggio di quello che è uscito
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa
Date disponibili
giovedì 29 ottobre 2026
17:00· max 12 posti