Pizza Secca, Grissini Semplici e Aromatizzati, Grissini Dolci e Pan Bauletto.

Dopo la prima lezione basata sui pani tradizionali a crosta e idratazione diretta, questo modulo esplora la panificazione da stampo e la panificazione da stuzzicheria / forno secco:

Pane in Cassetta (Pan Bauletto / Toast): Gestione di un impasto morbido ed elasticizzato con aggiunta di materia grassa (burro, olio o strutto) e zucchero/miele per favorire la reazione di Maillard, lievitazione controllata in stampo (cassetta chiusa o aperta) e conservabilità della mollica (shelf-life e sofficità).

Grissini (Torinesi / Stirati / Allungati a mano): Lavorazione di un impasto a bassa idratazione con alta percentuale di grasso (olio d'oliva o strutto), gestione del riposo della pasta in blocco, tecnica di taglio in strisce e stiratura manuale a trazione delicata senza sgonfiare l'impasto.

Crackers (Sfogliati / Croccanti): Gestione di un impasto magro o leggermente grasso a brevissima lievitazione, stesura a spessore millimetrico (laminazione con matterello o sfogliatrice), bucatura (foratura) per prevenire bolle d'aria eccessive, eventuale lardo/olio per la sfogliatura e cottura rapida a secco.