Come fare dei perfetti Panini al latte, Panini per Hamburger, Pangocciole e Nuvolette
4ª delle 4 lezioni del Percorso di Panificazione
Prendendole tutte insieme paghi €250 invece di €280.
Vedi il percorso completoL'ultima lezione completa il percorso inoltrandosi nel mondo dei grandi lievitati dolci soffici, della gestione delle uova, dei grassi nobili (burro/latte) e del controllo della lievitazione in presenza di alte percentuali di zuccheri:
Panini al Latte: Gestione di un impasto soffice ad alta percentuale di latte e grassi, pirlatura perfetta per superfici lisce e doratura uniforme.
Pangocciole: Gestione dell'inserimento delle gocce di cioccolato nell'impasto senza scioglierle (controllo della temperatura e della catena del freddo) e sviluppo della sofficità a lunga tenuta.
Brioches (Brioche col Tuppo / Cornetti / Treccine dolci): Incordatura di un impasto ricco di uova e burro, gestione dell'incordatura lenta, tecnica di formatura e spennellatura lucida (doratura) prima della cottura.
Cosa imparerai
- ✓Impasti ricchi: quando e come entrano burro, uova e zucchero
- ✓L'incordatura, e come si riconosce a occhio e al tatto
- ✓Perché un lievitato dolce cresce più lentamente
- ✓Formatura e cottura di panini, pangocciole e brioches
Come funziona
- 1L'impasto ricco — Ordine degli ingredienti, incordatura, temperatura
- 2Formatura e lievitazione — I tre formati della serata e la seconda crescita
- 3Cottura e degustazione — Doratura, cottura e assaggio appena sfornato
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa
- ✓Grembiule CRUMB in omaggio al primo corso
Date disponibili
giovedì 14 gennaio 2027
17:00· max 12 posti