Pasta ABC Pasta all'uovo

Una lezione teorico-pratica interamente dedicata alla pasta fresca all’uovo, per imparare a partire da pochi semplici ingredienti e trasformarli, attraverso tecnica e manualità, in alcuni dei formati più amati della tradizione italiana.

Partiremo dalla preparazione dell’impasto all’uovo, imparando il corretto rapporto tra farina e uova, la lavorazione, il riposo e la stesura della sfoglia, fino a riconoscere spessore e consistenza ideali in base al formato da realizzare.

PROGRAMMA DELLA LEZIONE

IMPASTO E SFOGLIA Preparazione e lavorazione dell’impasto, riposo, stesura e gestione dei diversi spessori della sfoglia.

PASTA RIPIENA Preparazione del ripieno e tecniche di farcitura, chiusura e formatura per realizzare ravioli, cappelletti, cappellacci e tortellini, imparando a gestire correttamente quantità di ripieno e sigillatura della sfoglia.

PASTA LUNGA E FORMATI TRADIZIONALI Dalla sfoglia realizzeremo fettuccine, pappardelle e tagliatelle, lavorando su taglio, spessore e consistenza.

LASAGNE, MACCHERONI E FARFALLE Preparazione delle sfoglie fresche per lasagna e realizzazione dei maccheroni, delle farfalle, approfondendo tecniche e lavorazioni differenti.

TRE CONDIMENTI Durante la lezione prepareremo anche tre diversi condimenti, pensati per accompagnare e valorizzare i formati realizzati e comprendere come scegliere il condimento più adatto alle diverse tipologie di pasta.