Un viaggio nel mondo delle preparazioni montate: paste, creme, meringhe e mousse. Tecniche e segreti per ottenere consistenze soffici, leggere e perfettamente equilibrate.
2ª delle 4 lezioni del Pasticceria ABC
Prendendole tutte insieme paghi €250 invece di €280.
Vedi il percorso completoUn viaggio nel cuore della pasticceria soffice e ariosa, per scoprire tecniche e segreti delle preparazioni che devono la loro struttura all’aria e alla corretta montata.
Durante il corso lavoreremo su:
Paste montate Pan di Spagna classico, Biskuit e Massa Margherita, per ottenere basi soffici, leggere e stabili.
Meringhe Francese, italiana e svizzera: impareremo a conoscerne differenze, temperature, consistenze e diversi utilizzi in pasticceria.
Creme e mousse Crema Chantilly, bavarese e mousse al cioccolato, lavorando sul corretto equilibrio tra struttura, leggerezza e cremosità.
Imparerai a gestire temperature, tempi e velocità di montata, oltre alle corrette tecniche di incorporazione e miscelazione, per ottenere composti stabili, soffici e perfettamente strutturati.
Un corso per capire non solo come si monta, ma soprattutto perché una montata riesce davvero bene.
Cosa imparerai
- ✓Montare uova, albumi e panna: cosa cambia davvero
- ✓Meringhe: le tre scuole e quando usarle
- ✓Creme di base e loro varianti
- ✓Mousse: struttura, alleggerimento e tenuta
Come funziona
- 1Le montate — Uova, albumi e panna: temperature e punti
- 2Le creme — Cottura, addensanti e raffreddamento
- 3Mousse e degustazione — Montaggio, riposo e assaggio
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa
Date disponibili
sabato 7 novembre 2026
09:00· max 12 posti