Scopri i segreti della sfogliatura e dei lievitati da colazione. Tecniche, impasti e lavorazioni per creare una colazione da vera pasticceria.
4ª delle 4 lezioni del Pasticceria ABC
Prendendole tutte insieme paghi €250 invece di €280.
Vedi il percorso completoCi dedicheremo al mondo della pasta sfoglia lievitata (viennoiserie), dove la morbidezza dell’impasto incontra la fragranza e la croccantezza della sfogliatura al burro.
Impareremo la tecnica dell’incasso del burro, le pieghe e i corretti tempi di riposo, fino a ottenere una sfogliatura ben sviluppata, leggera e alveolata.
Metteremo poi in pratica tutte le tecniche realizzando i grandi classici della colazione: Croissant e cornetti Pain au chocolat Danesi e raviole
Cosa imparerai
- ✓Il panetto di burro e la prima piega
- ✓I giri: quanti, quando e perché riposare
- ✓Lievitati da colazione: impasto ricco e seconda lievitazione
- ✓Cottura: come si ottiene la sfogliatura visibile
Come funziona
- 1L'impasto e il burro — Temperature, panetto e incasso
- 2Le pieghe — Giri, riposi e stesura finale
- 3Formatura e cottura — Formati della colazione, lievitazione e forno
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa
Date disponibili
sabato 9 gennaio 2027
09:00· max 12 posti