Pala Romana, Fritta e in Teglia

Una lezione teorico-pratica dedicata a tre lavorazioni completamente diverse, per approfondire nuove tecniche e scoprire come lo stesso mondo degli impasti possa dare vita a consistenze, forme e cotture differenti.

PROGRAMMA DELLA LEZIONE

🍕 PALA ROMANA Un impasto caratterizzato da un’importante idratazione e da una particolare gestione della lievitazione. Impareremo le tecniche di stesura, farcitura e cottura per ottenere una pizza leggera, alveolata e croccante.

🔥 PIZZA FRITTA Dalla preparazione dell’impasto alla formatura, fino alla corretta gestione della frittura. Approfondiremo temperature, tempi e tecniche per ottenere una pizza dorata, asciutta e fragrante, da completare con diverse farciture.

🍕 PIZZA IN TEGLIA Lavoreremo su idratazione, lievitazione, stesura e gestione dell’impasto direttamente in teglia, fino alla cottura ideale per ottenere una base croccante e una struttura interna soffice e alveolata.

DALL’IMPASTO ALLA COTTURA

Durante la lezione approfondiremo scelta delle farine, idratazione, impasto, lievitazione e maturazione, pieghe, stesura, farcitura e differenti tecniche di cottura.

Il corso è amatoriale, completamente pratico e guidato da professionisti: ogni partecipante lavorerà in prima persona, seguito passo dopo passo durante tutte le preparazioni.